植物油为什么变硬块（植物油的硬化是什么反应）

2023-12-13 09:24:10 来源：专享文学点击：0

用牛油炒的辣椒油凝固之后很硬是什么原因？怎么处理

牛油凝固后本身就会变得很硬，这是正常的，稍微加热后会恢复液态，如果觉得麻烦，可以在牛油中加入适量的菜籽油或是猪油，这样凝固后的油属于混合油，就不会那么硬了，不过味道可能没有纯牛油制作的好吃，各有利弊，看你自己喜好选择吧。

植物油变质原因在哪？

植物油含有大量不饱和脂肪酸，很容易被氧化。氧化可能导致烟点下降、颜色变深、油变黏、出现哈喇味等。氧化在任何时候都可以发生，影响氧化速度的因素主要有：与空气（或者氧气）的接触、温度、光照、杂质等等。保存时间越长，氧化得也就越多。

解释化学现象！—— 植物油常温为液体，硬化油常温为固体！

不饱和脂肪酸常温下为液体，饱和脂肪酸常温下为固体，所以植物油常温为液体

而硬化油则是将植物油中的不饱和脂肪酸通过加氢反应变成饱和脂肪植物油中不饱和脂肪酸（含双键）含量较高

食用植物油为什么变糊和颜色

常见植物油的溶点如下：

大豆油的熔点在20°C左右

棕榈油的熔点在22-42℃

花生油的熔点一般在3℃～5℃

向日葵油的熔点在17～27℃

如果低于这一温度，植物油可能凝固成糊状。调合油的溶点有些变化，但多在0度以上。

植物油与空气接触，可能被氧化，颜色加深。